Valores nutricionales por cada 100 gramos
La salchicha es un elemento básico de innumerables cocinas y se elabora con una variedad de carnes de distintos estilos, desde salchichas frescas suaves hasta opciones ahumadas y curadas picantes. Este producto cárnico puede cocinarse de varias maneras, como a la parrilla, a la sartén, asado o hervido. Algunas salchichas no requieren ninguna cocción. La base más común es una mezcla de diferentes cortes de carne de cerdo picada y grasa, pero para hacer salchichas se puede utilizar carne de vaca, pollo, marisco y casi cualquier carne que se te ocurra.
La salchicha es carne picada mezclada con grasa, sal y otros condimentos, conservantes y, a veces, rellenos como granos o pan rallado. Algunas mezclas de salchichas se venden a granel, mientras que otras se introducen en tripas para formar eslabones. Pueden ser frescas, que requieren cocción antes de consumirlas, se venden totalmente cocidas, o curadas, ahumadas o secas.
La palabra «salchicha» procede del inglés medio sausige, que viene de sal, que en latín significa sal. En Francia, son sausissons y en Alemania, wurst. Originalmente se hacían como una forma deliciosa de conservar la carne. En la salchicha se puede utilizar prácticamente cualquier tipo de carne, incluidas las menos tradicionales y las de caza, y el sabor también puede variar mucho según las especias y otros ingredientes que se utilicen. El precio también varía según los ingredientes, el tipo y el fabricante. La salchicha italiana estándar suele ser una opción asequible en el supermercado.
En el mercado se pueden encontrar varios tipos de las preparaciones de carne descritas. Vale la pena mencionar algunas de ellas:
Dependiendo del tipo de salchicha, puede cocinarse de varias maneras. La salchicha molida y a granel (no contenida en una tripa) puede formarse en hamburguesas o bolas y freírse en la sartén, al horno o a la parrilla. Puede introducirse en los platos como relleno o romperse y dorarse en una sartén y utilizarse en sopas, salsas y otros platos.
Las salchichas frescas suelen cocinarse enteras a la parrilla, asadas, a la parrilla, braseadas, fritas o hervidas. La salchicha debe estar bien cocida, sobre todo si se utiliza carne de cerdo o de ave. Tras la cocción, la salchicha puede servirse entera o cortada en trozos e incorporada a los platos. Las salchichas curadas y ahumadas ya están cocidas y pueden servirse tal cual o añadirse a un plato cocinado.
Las salchichas también pueden hacerse en casa. Esto te permitirá controlar completamente los ingredientes y las especias. El proceso es mucho más fácil con una picadora de carne y un rellenador de salchichas (para los eslabones), que a veces están disponibles como accesorios para otros artilugios como la batidora. Las salchichas caseras pueden utilizarse tal cual, ahumadas o secas.
La salchicha es una fuente de proteína saludable, que es uno de los componentes principales del cuerpo humano. Participa en el proceso de regeneración de tejidos (cicatrización y cicatrización de heridas). Condiciona el curso adecuado de los procesos metabólicos y regula la expresión génica.
Apoya al sistema inmunológico y participa en la producción de anticuerpos. Responsable de mantener el equilibrio ácido-base del sistema. Cabe señalar que las proteínas de origen animal se caracterizan por un mayor nivel de digestibilidad en comparación con las proteínas vegetales. Entonces son mejor absorbidos por humanos.
La salchicha también contiene mucha grasa. Su función es principalmente proporcionar energía (1 gramo equivale aproximadamente a 9 calorías), pero también realizan otras funciones importantes. Determinan la absorción de muchas vitaminas A, D, E y K.
El colesterol ocupa un lugar especial en el grupo de estos compuestos. Controla la actividad de los canales iónicos en las membranas celulares, lo que permite el intercambio de información entre células. Tiene una influencia significativa en la secreción de serotonina. Apoya el trabajo del sistema nervioso. Participa en la producción de neurotransmisores y la síntesis de hormonas sexuales (tanto masculinas como femeninas). También es un precursor de la vitamina D3 y los ácidos biliares producidos en el hígado.
Otros ingredientes importantes presentes en las salchichas son:
Hay innumerables variedades y sabores de salchichas de todo el mundo. Algunas son picantes, mientras que otras son suaves pero fuertemente especiadas, algunas son ligeramente dulces con ingredientes como la manzana y el jarabe de arce, mientras que otras, como la morcilla, suelen tener un fuerte sabor mineral. Otros aromatizantes de las salchichas pueden ser el hinojo, el curry en polvo, el vino, los granos de pimienta, el pimentón, el jengibre y mucho más.
La salchicha fresca tiene una textura similar a la de la carne picada compacta cuando se cocina, y suele estar húmeda gracias a la adición de grasa. La molienda de la carne, la cantidad de grasa y otros ingredientes como la avena y el pan rallado pueden influir en la textura. Las salchichas secas, curadas y ahumadas suelen tener un sabor y un olor más fuertes y una textura más dura y masticable.
El embutido, como se mencionó anteriormente, es un producto con un alto contenido en grasas, lo que se traduce directamente en su alto valor calórico. Si aparece en el menú con demasiada frecuencia y se consume en exceso, puede provocar un aumento de peso y también aumentar el riesgo de obesidad.
Mucho también depende de cómo se prepare esta comida. Los alimentos fritos para untar son definitivamente más engordantes que, por ejemplo, la salchicha cruda sin aditivos. Cabe recordar que el aumento de peso descontrolado se ve favorecido no solo por la dieta en sí, sino también por la falta de actividad física y un estilo de vida sedentario.
Las salchichas frescas deben conservarse en su envase original en el frigorífico durante un máximo de tres días. Envuelve bien el sobrante y colócalo en un recipiente o bolsa con cierre para congelarlo hasta tres meses. Las salchichas precocinadas sin abrir, como los perritos calientes, se conservan en el frigorífico al menos dos semanas y una semana después de abrirlas. Guárdalas en un recipiente o bolsa hermética.
La mayoría de las salchichas secas, curadas y ahumadas se conservan en la despensa hasta 2 meses en su envase original. Guarda cualquier salchicha en rodajas en el frigorífico durante unas semanas.
Las salchichas están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles de todo el mundo. En los supermercados, normalmente encontrarás una selección de salchichas de cerdo, ternera, pavo, pollo y opciones vegetarianas, como salchichas italianas, salchichas para el desayuno, salchichas, perritos calientes y, a veces, chorizo picante. Algunos supermercados también ofrecen salami, kielbasa, andouille, etc. Cuando busques un tipo concreto de salchicha, visita un mercado que ofrezca productos de ese país. Por ejemplo, es más probable que encuentres lap cheong en un mercado asiático.
Las salchichas frescas y precocinadas se venden por kilos, ya sea por encargo en el mostrador de carne o en paquetes preenvasados de uno o dos kilos en la sección de carnes. A veces está disponible en envases a granel y puede comprarse suelta sin la tripa. Busca la salchicha sin cocer más fresca posible. Las salchichas secas y ahumadas están disponibles por eslabones o en rodajas por kilos. Busca salchichas añejas que procedan de su país de origen o de fabricantes estadounidenses cualificados.
La salchicha tiene una amplia gama de usos. La salchicha fresca desmenuzada o en rodajas añade sabor a carne a sopas, guisos, pasta, tortillas, rellenos, guisos y mucho más. Las salchichas enteras cocinadas son deliciosas servidas en un bollo con mostaza, con puré de patatas y salsa (bangers and mash), o rebozadas al horno. Las salchichas ahumadas o secas de sabor fuerte son un sabroso complemento para una bandeja de queso o un plato de arroz como la jambalaya o el arroz frito.
No hay nada mejor que una galleta caliente recién horneada en una mañana de fin de semana. Pero son aún mejores cuando están cargadas de salchicha de desayuno y queso cheddar afilado. Esta receta de galletas es muy fácil de hacer y se puede hornear en una cazuela. Son el plato de desayuno perfecto para alimentar a los miembros hambrientos de la familia o a los invitados de la casa, y son una maravillosa adición a un buffet de brunch festivo.
Puedes hacer la masa de las galletas con antelación; dale forma de galletas y refrigéralas toda la noche o congélalas para conservarlas durante más tiempo. A continuación, colócalas en el horno para hornearlas cuando estén listas (añade el tiempo de cocción si están congeladas).
Asegúrate de cocer y enfriar completamente la salchicha de desayuno antes de añadirla a la masa de galletas. Si está caliente cuando la añades a la masa, derretirá la mantequilla de la masa y cambiará la textura de la galleta.
Para guardar las galletas horneadas sobrantes, enfríalas completamente y luego congela una bandeja de las galletas, cubierta con papel de aluminio, y luego vuelve a calentarlas cuando las vayas a servir.
Los rollos de salchicha son un elemento básico de la comida británica e irlandesa. Son tan comunes que es fácil olvidar lo ingeniosos que son: Un hojaldre mantecoso horneado hasta alcanzar la perfección dorada proporciona una deliciosa textura escamosa y crujiente para acompañar el abundante relleno de carne hecho con huevos, salchichas, cebollas y especias.
Este sencillo plato, que a menudo se pasa por alto, celebra la increíble variedad de salchichas británicas y deja espacio para la improvisación. Añade otras verduras de tu gusto o combina dos o más tipos de salchicha para el relleno. Puedes hacer pequeños rollos de salchicha del tamaño de un canapé o grandes trozos largos; llévalos en una fiambrera, una cesta de picnic o sírvelos calientes o fríos para una comida ligera. Prepara una salsa de miel y mostaza, una salsa de queso y cerveza o una salsa de tomate casera para acompañar los rollos.
Prueba esta receta y hazla a tu gusto con los sabores y especias que más te gusten. Haz una tanda grande, córtala y congélala para tener estos panecillos a mano para una cena de última hora o un capricho por la tarde.
La salchicha y los pimientos es un plato clásico italoamericano que es súper común en el noreste. Puedes encontrarlo en carnavales, festivales y comidas a domicilio. Es delicioso, sencillo y tiene un sabor característico que proviene de las jugosas salchichas. Asegúrate de comprar salchichas súper sabrosas, ya que son la estrella del plato.
Tradicionalmente se utilizan salchichas de cerdo, pero puedes sustituirlas por salchichas de pollo si lo deseas.
Sirve las salchichas y los pimientos solos para una comida abundante y baja en carbohidratos o rellena panecillos italianos cortados en rodajas para una sabrosa comida o cena.
