Valores nutricionales por cada 100 gramos
El champiñón, Agaricus bisporus, es la seta más conocida y comercializada en nuestro país. Su cultivo comercial en Europa comenzó en el siglo XVII en Francia.
En la actualidad, España produce unos 200 millones de kilos de champiñones al año, siendo la Rioja la principal región productora.
Hay muchas especies de champiñones, y todas son buenas para nuestro organismo. Como tienen pocas calorías, pero son ricas en vitaminas del grupo B, potasio, hierro, cobre y selenio, estos hongos suelen incluirse en las dietas de adelgazamiento.
Al comprar champiñones, es aconsejable elegirlas blancas, de consistencia dura, con el sombrero bien cerrado y pegadas al tallo. Esto es señal de setas frescas y de calidad. En la cocina, son adecuados para muchas preparaciones. Son perfectas para tortillas, tartas saladas o como base para tartas de verduras. También van bien con ensaladas, salsas, en preparaciones sencillas (asadas o a la parrilla) o en preparaciones más largas como guisos.
Por 100 gramos
El champiñón es una seta con sombrero semiesférico o plano y tallo cilíndrico, generalmente blanco.
Se puede comer cruda o cocinada en muchos platos y es adecuada para las dietas hipocalóricas.
El hongo consiste en un sombrero carnoso, semiesférico o plano, con una cutícula de color marrón grisáceo claro, primero entero y luego con grandes escamas sobre un fondo claro. En la parte inferior hay numerosas laminillas estrechas que sobresalen del pie con numerosas laminillas. Son de color rosa intenso y carnoso cuando son jóvenes, y marrón rojizo cuando maduran. También tiene un tallo cilíndrico, ligeramente engrosado en la base y normalmente blanco.
El champiñón se consume tanto fresco como en conserva, crudo o cocido, en ensaladas, asado o a la parrilla y como guarnición en muchos platos e incluso en salsas.
Es muy rico en agua, proteínas y fibra. Además, es una fuente de vitaminas del grupo B. Es muy recomendable en dietas hipocalóricas.
Los champiñones se venden todo el año y son un producto muy perecedero. Su caducidad en buen estado se estima en 1 ó 2 días a temperatura ambiente (18-20ºC), por lo que es muy importante mantenerlo fresco.
La verdadera planta del champiñón es el micelio, a partir del cual se forma el carpóforo u hongo maduro, sin necesidad de luz. El champiñón es una clase inferior de seta.
El champiñón pertenece a la familia Agaricaceae y puede darse como seta cultivada (Agaricus bisporus) o como seta de campo (Agaricus campestris).
Es un basidiomiceto u hongo con basidios, los champiñones son «plantas inferiores», con una estructura muy simple. Los basidios son células en forma de garrote que producen las esporas sexuales. El himenio es una capa formada por la acumulación de basidios, y este himenio forma parte del carpóforo. Los hongos son los carpóforos o cuerpos fructíferos, porque la verdadera planta es el micelio o «sombrero del hongo». Vive enteramente bajo tierra y está formada por filamentos blancos, las hifas. Estos filamentos suelen estar agrupados y pueden verse a simple vista. En determinadas condiciones, el micelio forma filamentos gruesos reuniendo muchos filamentos miceliales. En el extremo de estos filamentos, los carpóforos aparecen como pequeñas bolas, los gránulos. El desarrollo de estos gránulos da lugar a carpóforos u hongos maduros, formados por un sombrero y un sombrero. Cuando están completamente desarrolladas, tienen un tallo alargado y un sombrero plano y alargado.
A diferencia de las plantas verdes, los champiñones no tienen clorofila y son heterótrofos, es decir, se alimentan de sustancias orgánicas y no necesitan luz.
Aunque pueda sonar extraño, los champiñones no son vegetales, sino que pertenecen a la familia de los hongos. Estas setas se reconocen por su característica forma redondeada, su tacto suave y su sabor y olor intensos. Contienen poca grasa y una buena cantidad de fibra. Los champiñones son unas de las setas u hongos más populares en los países occidentales y pueden encontrarse en los supermercados durante todo el año.
Originaria de Europa y América, esta seta es fuente de vitaminas B y D, así como de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro, por nombrar sólo algunos. Esta composición lo convierte en un aliado potencial en la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes o el deterioro cognitivo.
He aquí algunos de los beneficios de los champiñones para la salud. Después de leer todos estos beneficios, no tendrás excusa para no incluir este saludable alimento en tu dieta.
Los champiñones son conocidas por su bajo contenido calórico. Por ejemplo, los champiñones contienen sólo 14 kcal por 100 g, lo que hace que este producto sea perfecto para quienes quieren perder peso. Gracias a su contenido en fibra, las setas también tienen un efecto saciante.
Los champiñones son especialmente ricos en vitaminas B2, B3, B1 y ácido fólico, que desempeñan un papel importante en el buen funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo.
Además, el ácido fólico es una de las vitaminas recomendadas para las mujeres que quieren quedarse embarazadas o que ya lo están, pues se ha demostrado que su consumo reduce el riesgo de que el bebé tenga problemas de desarrollo.
Debido a su contenido en betaglucanos, varios estudios han demostrado que ayudan a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Además, los alimentos con un índice glucémico bajo son importantes en la dieta de las personas con enfermedades como la diabetes. Este tipo de alimentos, entre los que se incluyen los champiñones, ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y a evitar los picos de azúcar repentinos y rápidos.
El potasio ayuda a regular la tensión arterial, una función muy importante en la prevención de infartos y otros problemas cardiovasculares. El selenio, por otra parte, es un nutriente perfecto para mantener sana la función tiroidea y ayuda a reforzar el sistema inmunitario.
Aunque esta vitamina puede producirse por contacto directo de la piel con los rayos solares, también se encuentra en ciertos alimentos, como los champiñones. Uno de los principales beneficios de esta vitamina es que ayuda a la absorción y utilización del calcio y el fósforo.
Esta propiedad se debe a la ergotioneína contenida en la composición de los champiñones, un antioxidante que protege contra los radicales libres, responsables del envejecimiento y el daño celular.
Otros beneficios de los champiñones para la salud son:
El beneficio más interesante del consumo regular de champiñones es, sin duda, su efecto preventivo contra el cáncer.
Investigaciones recientes sugieren que su acción contra el cáncer se debe a su riqueza en dos sustancias activas básicas: el selenio y un cierto inhibidor de la aromatasa.
Algunos estudios sugieren que el hongo contiene una sustancia que desactiva la aromatasa, una enzima que interviene en la producción de estrógenos y que puede tener un efecto cancerígeno en las mujeres posmenopáusicas.
En una reunión de la Sociedad Americana de Oncología Clínica se presentaron estudios relevantes sobre el papel de la aromatasa en la inhibición del crecimiento del cáncer de mama metastásico.
Esta inhibición permite una destrucción de estrógenos aún mayor que la extirpación de los ovarios.
Se sabe que el selenio es un valioso antioxidante y un destructor de los radicales libres que atacan a las células y pueden desencadenar procesos cancerosos.
Además, actúa con la vitamina E para eliminar toxinas y metales pesados acumulados en el organismo, como el cadmio y el plomo.
Por su alto contenido en selenio, los nutricionistas norteamericanos han identificado el hongo como un alimento adecuado para la salud de la próstata, así como para combatir el envejecimiento prematuro, la arteriosclerosis, la artritis reumatoide, la osteoporosis, la infertilidad y el acné.
Gracias a sus betaglucanos (uno de los compuestos que, junto con la quitina, forman sus fibras), el hongo actúa como potenciador del sistema inmunitario.
Esto lo asemeja a los hongos medicinales chinos, como el shiitake, que se utiliza desde la antigüedad por sus efectos regeneradores sobre las células.
Entretanto, se ha descubierto que los champiñones aumentan la producción de interferón, que se utiliza para curar enfermedades como el SIDA gracias a sus valiosas propiedades antivirales.
La fibra de los champiñones también tiene un efecto positivo en la prevención de enfermedades intestinales, incluido el cáncer de colon, y tiene un efecto saciante muy adecuado para las dietas de adelgazamiento.
Hoy en día se cultivan muchas variedades de champiñones. Los hay rosas, ocres y silvestres, pero los más populares son los blancos. Un consejo: cuando las compres, presta atención a su frescura y, si es posible, selecciónalas a mano. A primera vista, elige champiñones blancos que sean compactos y duros al tacto y tengan un sombrero cerrado firmemente unido al tallo.
Debes tener en cuenta que los champiñones frescos sólo pueden conservarse poco tiempo en buenas condiciones, ya que empiezan a ponerse marrones y a perder sus propiedades a los pocos días de comprarlas. Para evitarlo y no tener que tirarlos, puedes comprar champiñones congelados. Así te asegurarás de que estén en condiciones óptimas siempre que quieras comerlas, y tampoco tendrás que tirarlas, ya que no se deteriorarán si las guardas siguiendo las instrucciones de conservación. Con los champiñones congelados, también evitas perder tiempo limpiándolas para eliminar los molestos restos de tierra.
