5 Cosas que No Sabías sobre el QUESO PARMESANO

El parmesano es un famoso queso italiano y lo disfruta mucha gente en diferentes partes del mundo. Por eso se utiliza a menudo en la cocina.

Aquí tienes 5 datos que no sabías sobre el queso parmesano:

Según la leyenda, el Parmigiano Reggiano nació en la Edad Media en Bibbiano, una zona que pertenecía a la diócesis de Parma.
Desde 1964, el queso lleva el nombre de Parmigiano-Reggiano y la marca distintiva de puntos.
Existe un estricto protocolo de higiene para obtener la certificación de calidad, hasta el punto de que este queso formó parte del menú del transbordador espacial Columbia por su alto contenido en calcio y su excelente digestibilidad.
Hay una normativa que prohíbe la venta de pan integral. Por eso se vende en piezas envasadas al vacío.
El consorcio que protege la denominación de origen realiza una prueba tras 12 meses de maduración. Durante esta prueba, se utiliza un pequeño martillo para golpear ligeramente toda la superficie del queso parmesano. Un sonido constante significa que el queso es bueno. Si en algún momento se oye un sonido hueco, significa que se han desarrollado cavidades en el interior, lo que descalifica el queso y lo comercializa sólo como parmesano, no como reggiano. Si supera la prueba, el consorcio lo marca con el sello DOP (Di Origine Protetta), un símbolo que lo garantiza.

El queso parmesano contiene calcio, aminoácidos, proteínas y vitamina A.

Los lugares autorizados para esta DOP son Módena, Parma, Reggio Emilia y algunas zonas de Bolonia y Mantua.

Otros datos interesantes sobre este queso:

Con un periodo de envejecimiento de 12 meses (que es el mínimo), tiene una buena consistencia, mantiene el sabor de la leche y es el más barato.
El queso de 36 meses, en cambio, tiene un sabor fuerte y una consistencia dura, ideal para rallar (según la tradición italiana, este queso se utiliza para rellenar la pasta).
El rey de los tres quesos se madura durante 24 meses.