Libertad para el chorizo, las salchichas, el salami, las chuletas y el jamón en Navidad. La mala noticia es que después de la tormenta viene la calma y es hora de frenar nuestro consumo de embutidos y carne una vez terminadas las fiestas.
La conservación de embutidos y fiambres tiene su arte, sobre todo cuando los cortamos enteros y luego acabamos con rodajas huérfanas en casa. Como con cualquier producto, lo más importante es ser moderado al cortar.
No porque no sea bueno, sino porque luego tenemos que hacerles el mayor espacio posible y se secan y estropean rápidamente. La salchicha, a menos que queramos comerla, es mejor cuando está entera y no cortada. Basta con mirar los secaderos y bodegas de las grandes fábricas de salchichas. El famoso «guardar en frío y seco» es más importante que nunca para mantener la plenitud de estas barritas de gran sabor.
También es importante que sea un lugar oscuro y que el jamón o el chorizo del día no sufra antes de salir. El problema viene, como casi siempre, después, y el abuso al que los sometemos en la nevera puede pasar factura.
Para evitar que nuestras salchichas se sequen más de lo normal y sufran las consecuencias, hay remedios. Y no, no tienes que usar film transparente ni envolverlos en papel de aluminio.
Más vale prevenir que curar, y cuando se trata de embutidos, es mejor no pasarse. Aunque es desagradable no poner todo en el plato a la vez, es una buena idea cortar rodajas cuando las necesites, incluso si todavía están en la mesa.
Así evitamos tener que recurrir al típico plato con los diferentes entrantes, que parece algo de una boda de los ochenta. Sabemos que siempre es inevitable que sobre un trozo de jamón o de chorizo, la famosa «mancha», pero si comemos mientras cortamos, es aún mejor.
El éxito de los productos cortados, que ya venden muchas empresas, es útil incluso para los hogares relativamente pequeños, o si vamos directamente al supermercado o a nuestra tienda local y pedimos que nos corten la salchicha. Y si está envasado al vacío, aún mejor.
Tiene mucho sentido incluir el famoso vacío en la primera preparación, porque como veremos, el aire y el oxígeno son dos de los peores enemigos de cualquier embutido abierto. Si dejas la salchicha a la intemperie sin protección -incluso si la cubres con film transparente- queda expuesta a las bacterias y al aire que la resecan demasiado.
Si nos hemos pasado y aún nos quedan muchas lonchas o, si pensamos en el futuro, tenemos un medio lomo huérfano en casa, las soluciones son sencillas: imitar al máximo las condiciones de vacío. Puede que te parezca una locura abrir y cerrar sobres, lo que no es ni ecológico ni económico, así que buscamos la alternativa más barata. Si el dinero no es problema, el envasado al vacío es la solución adecuada.
Nuestro mejor amigo económico para guardar las salchichas abiertas en casa es la caja Tupperware. Consulta Tupperware o cualquier recipiente lo más hermético posible para evitar que el producto en cuestión entre en contacto con el aire. Este sutil enemigo es malo para nosotros por dos razones: la primera es que el aire está lleno de oxígeno y, por tanto, oxida los productos por simple contacto.
Sí, pueden soportarlo porque son salados y no es lo mismo dejar un plátano o una manzana por ahí que una salchicha salada, pero les afecta. La otra razón es que si no podemos mantener las condiciones frescas y secas, el aire secará lo que se ha cortado. Por esta razón, a menudo tenemos que renunciar a la primera rebanada que ha empezado a pudrirse.
La solución es, como decimos, utilizar un tupper y meterlo en la nevera. A primera vista podríamos pensar que el frigorífico no cumple la condición de «fresco y seco», pero si utilizamos tupperware, reducimos la proporción de aire en el frigorífico, que es un lugar frío -pero no fresco- y húmedo.
En Tupperware, no tenemos que preocuparnos de cómo vamos a guardar las piezas sueltas una vez que ya están cortadas. Si queremos guardar unas rodajas o trozos ya cortados, es lo mismo. Abrimos el tupper, ponemos una capa de rodajas en su interior y como consejo recomiendo no poner diferentes tipos de salchichas en el mismo tupper, porque entonces tomarán sabores diferentes.
Si no puedes evitarlo, ya sea porque no tienes suficiente espacio o porque no tienes un tupper, cubre cada capa de salchichas alternativamente con papel pergamino -el de hornear- para que los sabores no se transfieran. Al estar fríos, la grasa no se derrite y los sabores no son tan intensos.
La otra opción, si no hay posibilidad de separar el tupper, es colocar los productos más delicados encima. Es decir, el jamón y el lomo, a medias ponemos el salchichón y por último el chorizo y el morcón.
Lo mismo le ocurre a nuestro querido amigo el queso, pero éste sufre aún más en el frigorífico, porque el proceso de maduración puede formar a veces antiestéticos mohos que, si están en un queso que no debería tenerlos, no son buenos para la salud.
Tampoco es bueno que lo saquemos de la nevera después de abrirlo o con los clásicos estuches de queso que hemos visto toda la vida en casa de nuestras abuelas. Aunque suene mal, el mejor amigo del queso es un espacio refrigerado.
Si seguimos equivocándonos en las cantidades de las tablas de quesos, lo mismo ocurre con los embutidos. Ponlos en un tupper o en un recipiente hermético y córtalos en trozos pequeños si es necesario. Por supuesto, tampoco es aconsejable mezclar quesos en el mismo tupper, ya que los olores se vuelven insípidos.
Ni que decir tiene que el queso de cualquier tipo no debe dejarse abierto en el frigorífico, ya que tiene la indeseable capacidad de convertir toda nuestra nevera en una bodega. Debe colocarse en un recipiente de Tupperware para evitar la aparición de moho, para no contaminarla con su olor y para mantenerla lo más fresca posible.
Además, es un mal amigo del aire. Si ponemos un queso al aire, se deshidrata muy rápidamente y cuando se funde, pierde algunas de sus propiedades. Por eso, tanto el queso como la salchicha deben guardarse en tupper y colocarse en el frigorífico en un lugar no demasiado frío.
