Valores nutricionales por cada 100 gramos
Las cebollas moradas son una hortaliza bulbosa que pertenece a la especie Allium cepa. La piel exterior de estas cebollas es en realidad un tono de púrpura, mientras que el interior es blanco con un toque de rojo oscuro, que se vuelve ligeramente azul cuando se calienta. Tienen un sabor más dulce y suave que las cebollas amarillas y blancas, pero pueden seguir siendo picantes según su tamaño y su preparación.
Aunque se cree que las primeras cebollas moradas crecieron en Asia, ahora se cultivan en la mayoría de las regiones del mundo. Cuando la gente empezó a cultivar y cosechar las cebollas, se dio cuenta de que duran mucho tiempo sin pudrirse. Por término medio, una cebolla morada puede almacenarse durante al menos un mes sin mostrar signos de deterioro.
Hay varios tipos de cebollas moradas. La cebolla morada de la belleza es una variedad de cebolla morada pequeña con una forma más redondeada que otros tipos, lo que le da un tiempo de crecimiento más corto. El nivel de picante de una cebolla morada también puede variar según el tipo de cebolla. Por ejemplo, la cebolla morada flamenca suele considerarse mucho más picante que otros tipos, mientras que la cebolla morada de ala morada se recomienda para quienes desean un sabor de cebolla mucho más suave. Un tipo de cebolla morada, la maestra de las hamburguesas está en realidad diseñada genéticamente para ser más grande que la media y una rodaja suele tener el mismo tamaño que una hamburguesa.
Cuando las cebollas moradas se comen crudas, pueden tener un sabor picante que a algunas personas les resulta excesivo. Para reducir el picor y hacer que la cebolla sea más apetecible, se puede cortar en rodajas y ponerlas en remojo en agua fría durante unos 10 o 20 minutos para suavizar su sabor. Si las cebollas se cuecen, liberan sus azúcares naturales y tienen un sabor más dulce.
La cebolla morada suele considerarse uno de los tipos de cebolla más versátiles porque puede servirse cruda o cocida, así como combinarse con ingredientes dulces o salados. Por ejemplo, la cebolla morada suele combinarse con platos a base de mango o manzana, además de con carnes o verduras. También se suele preferir a la cebolla amarilla o blanca a efectos de presentación, simplemente porque es más colorida. Cuando se utiliza cruda, se suele añadir a salsas, chutneys, ensaladas y en sándwiches. Si las cebollas se asan o se cocinan a la parrilla, pueden servir solas como guarnición o utilizarse en sopas, guisos u otros platos calientes.
Los egipcios enterraban cebollas con sus faraones. Los griegos se preparaban para los Juegos Olímpicos dándose un festín de cebollas. Los peregrinos incluso llevaron cebollas a América. Hoy las cebollas aparecen en las cocinas de todo el mundo. Las cebollas pertenecen a la familia allium, junto con el ajo, los puerros, las chalotas y las cebolletas.
Las cebollas moradas se cultivaban originalmente en tres lugares diferentes: Turda (Rumanía), Tropea (Italia) y Wethersfield (Connecticut), en Estados Unidos. A veces se llaman cebollas moradas, y añaden color y sabor a muchos platos.
Los científicos han relacionado las cebollas con muchos beneficios para la salud. La mayoría de los beneficios provienen de los antioxidantes. Las investigaciones demuestran que un antioxidante concreto, llamado quercetina, protege la salud de varias maneras. Un estudio demuestra que la quercetina combate la inflamación y refuerza el sistema inmunitario.
Las cebollas tienen otros beneficios para la salud, como:
Las investigaciones realizadas principalmente en laboratorios han demostrado que las cebollas pueden matar una amplia gama de bacterias. En un experimento, los extractos de cebolla y ajo inhibieron el crecimiento de varios microbios. El extracto de ajo también redujo las bacterias en la boca de voluntarios humanos. Se necesitan más investigaciones con sujetos humanos para demostrar cómo afecta la cebolla a las bacterias del organismo.
Comer cebolla y ajo puede reducir el riesgo de cáncer. Investigadores italianos descubrieron que quienes comían más cebollas eran los menos propensos a padecer cáncer de colon, garganta y ovarios. En otro estudio, los investigadores descubrieron que los hombres que comían más verduras de la familia allium eran los que tenían menos probabilidades de padecer cáncer de próstata. Los investigadores creen que los antioxidantes son los responsables de las propiedades de la cebolla para combatir el cáncer.
Las cebollas contienen fructooligosacáridos, sustancias que actúan como prebióticos. Atraviesan el intestino delgado sin digerirse. En el intestino grueso, alimentan a las bacterias sanas. Enfermedades que van desde la diabetes hasta el cáncer de colon y la depresión se han relacionado con la falta de bacterias intestinales sanas.
Las cebollas pueden desempeñar un papel en la prevención de la osteoporosis. Tanto los estudios en animales como en humanos han apoyado esta idea. En un estudio, los investigadores encuestaron a mujeres cercanas o pasadas de la menopausia sobre su consumo de cebolla. Después de controlar otros factores, los investigadores descubrieron que las mujeres que comían cebollas a diario tenían una mayor densidad ósea. Este resultado es alentador, porque las mujeres mayores son las que más riesgo tienen de padecer osteoporosis.
Además de ser ricas en antioxidantes, las cebollas contienen una buena cantidad de
El perfil nutricional básico es casi exactamente el mismo para las cebollas blancas, amarillas y moradas. Una ración de media taza de cebolla morada picada contiene
Las autoridades sanitarias de Estados Unidos rastrearon un brote de salmonela en 2020 hasta las cebollas cultivadas en Bakersfield, California. El brote fue inusual porque las cebollas son resistentes a la mayoría de las bacterias. Su piel exterior, de consistencia de papel, es una barrera contra la contaminación, y el proceso de secado que las prepara para el mercado reduce aún más las posibilidades de crecimiento bacteriano.
Algunos creen que una cebolla cortada atrae y absorbe las bacterias, pero nunca se han aportado pruebas que respalden esta afirmación. La gente ha hecho circular este mito por correo electrónico y medios sociales desde 2008. Las cebollas tienen propiedades antimicrobianas, por lo que son una de las hortalizas con menos probabilidades de albergar bacterias. Aun así, debes guardar las cebollas cortadas en el frigorífico.
Muchas recetas que utilizan cebolla piden cebolla picada o en rodajas. Saber cuál es la mejor manera de cortar una cebolla puede ayudar.
Una vez que tengas la cebolla picada o en rodajas, prueba una de estas recetas:
